マコちゃんの実習風景２

今回は和食でお魚を捌(さば)く実習です。

鯵(あじ)の姿造りですね。この料理はよくお店

で見かけますが一匹の鯵がこのようになるまで

とても手間がかかります。まずウロコを取って

魚を洗い内臓も取り綺麗に三枚に身を切り分け

ます。その後細かい骨を取り、薄皮をはぎ、

その身を氷水(お酢も入れる？)に入れて身を

しめ、刺身に切り分け皿に盛り付けます。

魚はプニュンプニュンしてるので良く切れる

包丁じゃないと全く切れないので道具も

しっかりしてないと出来ないです。

また盛り付けも簡単そうで実はかなり難しい

です。

マコちゃんのようにプロを目指す人はこの

工程をとても短い時間でやらないといけない

ので練習に多くの時間がかかります。

気の遠くなるような実習ですがどうか

頑張って下さい。

もしも、何回も練習するときはヨシムも

ご飯を持って応援に駆け付けます！！

がんばろー！