今回は和食でお魚を捌(さば)く実習です。 鯵(あじ)の姿造りですね。この料理はよくお店 で見かけますが一匹の鯵がこのようになるまで とても手間がかかります。まずウロコを取って 魚を洗い内臓も取り綺麗に三枚に身を切り分け ます。その後細かい骨を取り、…